sexta-feira, 26 de outubro de 2007

Retrato de Moqueca Capixaba

INGREDIENTES

Caldo de Peixe
1 cabeça e espinhaço de garoupa
3 cebolas
8 tomates
½ maço de coentro
1 colher (sopa) de urucum
3 colheres (sopa) azeite
Água

Pirão
Caldo de Peixe
Farinha de mandioca
Azeite de oliva
Sal a gosto

Peixe e Camarão
6 tranches de lombo de garoupa
6 camarões rosa gigante
Caldo de peixe a gosto
Sal, Pimenta-do-reino e limão a gosto

Molho
750 ml de caldo de peixe
1 cebola
4 tomates
¼ maço de coentro

Moqueca de banana
1 ½ banana da terra madura
500 ml de molho da moqueca de peixe

PREPARO

Caldo de Peixe
1 Misture o azeite e o urucum. 2 Aqueça até o azeite ficar vermelho. Reserve. 3 Lave bem a cabeça (já sem as guelras e sem olho) e as espinhas do peixe até retirar todo o sangue. 4 Em uma panela grande, refogue as cabeças do peixe com a cebola. 5 Adicione água até cobrir, regue parte do azeite ao urucum e cozinhe com os demais ingredientes por cerca de 20 minutos. Coe.

Pirão
1 Refogue o caldo de peixe. 2 Engrosse com farinha e deixe cozinhar bem.

Peixe e Camarão
1 Tempere o peixe e o camarão com sal, pimenta-do-reino e um toque de limão. 2 Cozinhe imerso no caldo, colocando primeiro o peixe e depois o camarão.

Molho
1 Refogue a cebola picada. 2 Adicione um pouco de caldo e na seqüência os tomates em cubos. 3 Deixe cozinhar por alguns minutos. 4 Salpique o coentro picado.

Moqueca de banana
1 Corte a banana da terra em rodelas. 2 Cozinhe no molho da moqueca de peixe até que estejam bem macias

* Bella Masano é chef do restaurante Amadeus (Rua Haddock Lobo, tel. (11) 3061-2859, Cerqueira César, São Paulo, SP) e Juarez Campos do Oriundi (Rua Elias Tomasi Sobrinho, 130, tel. (27) 3227-6989, Sta Lúcia, Vitória, ES)

Rendimento: 6 porções
Menu: prato principal

Nenhum comentário: