domingo, 22 de dezembro de 2013

Bomba gelada de Natal do Jamie Oliver

Bomba gelada de Natal do Jamie Oliver


Ingredientes: 
1l de sorvete de baunilha
1 panetone de 1kg
125ml de Vin Santo (vinho italiano de sobremesa) ou xerez
Meio pote de geleia de framboesa
25g de pistache sem casca
75g de cerejas
40g de frutas cristalizadas em pedaços pequenos
2 tangerinas (1 descascada e cortada em rodelas)
200g de chocolate meio amargo de boa qualidade derretido, de preferência um tipo cacau 70%

Obs.: Você vai precisar de plástico filme para essa receita

Modo de preparo:
Retire o sorvete do freezer para que ele vá amolecendo enquanto você prepara a receita. Forre uma tigela grande com três camadas de plástico filme, com bastande sobra nas bordas. 

Corte quatro ou cinco fatias de panetone. Forre o interior da tigela com as fatias de panetone, não deixe sobras para fora da tigela e retire o excesso do fundo da tigela. 

Com as costas de uma colher, espalhe uma camada espessa de geleia em todas as fatias de panetone. Coloque metade do sorvete, acrescente o pistache, as cerejas e as frutas cristalizadas, pressione um pouco com as costas de uma colher e finalize com as rodelas de tangerina. 

Coloque o restante do sorvete. Corte fatias do panetone e faça uma 'tampa' para a tigela. Derrame um pouco de Vin Santo ou xerez nas fatias laterais e na 'tampa' da tigela, para que o panetone absorva.

Torta de abacaxi gelada e simples de fazer

Puxe as sobras laterais de plástico filme para cobrir a bomba gelada. Com a ajuda de um prato, pressione a bomba. Coloque no freezer por pelo menos quatro horas. 

Derreta o chocolate em banho maria e fogo baixo e coloque raspas de casca de tangerina. Na hora de servir, desenforme a bomba e cubra com o chocolate derretido. 

Obs.: Essa receita pode ser feita até com alguns dias de antecedência e mantida no freezer. Coloque na geladeira por cerca de uma hora.

Bobó de Camarão

Bobó de camarão

Tempo de Preparo:1h 00minRendimento:6 porções
Receita enviada por:Tudo Gostoso
Ingredientes:
  • 1 Kg de camarões frescos
  • sal
  • 3 dentes de alho picados e amassados
  • suco de 1 limão
  • pimenta do reino
  • 1 Kg de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
  • 1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas
  • 1 folha de louro
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 vidros de leite de coco
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 2 latas de molho pronto de tomate ( Pomarola)
  • 2 pimentões verdes bem picadinhos
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê
Modo de preparo:
  1. Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão
  2. Deixe marinar
  3. Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelas
  4. Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador
  5. Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar
  6. Acrescente os camarões e frite
  7. Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos
  8. Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto
  9. Sirva com arroz branco e batata palha
  10. A sobremesa combina muito a Banana Flambada

Feijão mexicano com barbecue e tiras de carne com tempero cajun

Como preparar os feijões mexicanos:
Ingredientes:
2 latas de feijão pré-cozidos
2 colheres (sopa) de azeite
300ml de polpa de tomate
40g de queijo cheddar

Modo de preparo:
Leve os feijões, coloque azeite em uma frigideira e despeje os feijões. Enquanto frita, coloque o barbecue e misture para incorporar. Acrescente a polpa de tomate, deixe ferver um pouco e coloque o queijo por cima. Leve ao forno em seguida.

Como fazer o molho barbecue simples de Jamie Oliver:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de ketchup
Molho de pimenta
1 colher cheia (chá) de mostarda amarela
Brown sauce
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de mel

Modo de preparo:
Junte o ketchup, o molho de pimenta, a mostarda amarela, o brown sauce, o molho inglês e o mel.

Medalhão de carne de porco com recheio de queijo

Como fazer a carne cajun:
Ingredientes:
2 bifes de contrafilé (de 250g cada)
A gosto: sal, pimenta e tomilho seco
Páprica doce (ou defumada)
1 colher (sopa) de azeite (para fritar)

Modo de preparo:
Tempere o bife com sal, pimenta, tomilho seco e páprica doce. Coloque o azeite na frigideira e frite os dois bifes por 2 minutos de cada lado.

Montagem do prato:
Em uma tábua, sirva o feijão mexicano tirado do forno com os bifes de contrafilé cortados em fatias. 

Bacalhau a Brás

Bacalhau a Bras

Tempo de Preparo:1h 30minRendimento:4 porções
Receita enviada por:Carlos Henrique
Ingredientes:
  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 2 kg de batatas
  • 5 ovos
  • Cebola, salsinha e alho
  • Óleo de oliva
Modo de preparo:
  1. Refogar a cebola picada e os alhos no óleo de oliva até dourar
  2. Por o bacalhau desfiado e deixar dourar
  3. Corte as batatas em palito e fritar
  4. Misturar as batatas e fritá - las no bacalhau
  5. Depois de tudo misturado, bater os ovos com a salsinha
  6. Misturar tudo e não deixe secar muito
  7. Acompanhar com salada verde e tomates
Informaçães Adicionais
  1. Obs.: este prato depois de pronto da a impressão de ter um rendimento baixo mas alimenta e depende do número de pessoas.
  2. Caso não queira fritar a batata compre a batata palha pronta no supermercado, fica muito bom.

quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Banana flambada com sorvete

Banana flambada com sorvete

Tempo de Preparo:30minRendimento:1 porções
Receita enviada por:Iza Landini
Ingredientes:
  • 2 bolas de sorvete de creme
  • 2 bananas nanicas maduras
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 ½ xícara de açúcar
  • 2 tiras de casca de limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cálice de conhaque ou licor de sua preferência
Modo de preparo:
  1. Coloque em uma frigideira a manteiga e a casca de limão
  2. Deixe derreter
  3. Junte o açúcar e mexendo sempre, espere formar um caramelo
  4. Acrescente o suco de laranja e mexa até atingir o ponto de calda
  5. Adicione as bananas cortadas em rodelas e mexa por mais 2 minutos
  6. Junte o conhaque e acenda a frigideira com um fósforo
  7. Mexa enquanto estiver pegando fogo
  8. Sirva em um prato o sorvete e despeje por cima a banana flambada

domingo, 24 de fevereiro de 2013

Torta de Banana


TORTA DE BANANA
Torta de banana
Imagem: Rômulo Fialdini
Fonte
chef Tatiana Cardoso - Livro Cozinha Natural Gourmet - Editora DBA, 2009
Tempo de Preparo
Médio - 1 hora e 30 minutos
Rendimento
10 a 12 fatias
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio
Utensílios
forma redonda de borda rendada e fundo removível com 30 cm de diâmetro e 3 cm de altura
batedeira
Ingredientes

Para a massa:

2 xícaras (chá) de biscoito de aveia e mel
1 xícara (chá) de castanha-de-caju
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 colh (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 colh (sopa) de açúcar demerara
manteiga para untar

Para o recheio:

1 copo de requeijão
250 g de ricota passada na peneira
1 xícara (chá) de açúcar demerara
2 ovos caipiras
4 gemas
1/4 de colh (chá) de sal
2 colh (sopa) de farinha de trigo branca
2 colh (sopa) de amido de milho
2 1/2 xícaras (chá) de leite
1 1/2 colh (chá) de essência de baunilha
2 colh (sopa) de rum
9 bananas-nanicas grandes maduras em rodelas
1/2 colh (chá) de canela em pó

se precisar, consulte o conversor de medidas
Modo de preparo

A massa:

1. Bata o biscoito com a castanha no processador de alimentos. Junte a farinha, a manteiga e o açúcar e processe.
2. Unte a forma e coloque a massa no fundo e nos lados, pressionando com as costas de uma colher para que fique bem lisa.

O recheio:

1. Bata o requeijão, a ricota, 1/2 xícara do açúcar e os ovos no liquidificador até formar um creme homogêneo e espesso. Coloque sobre a massa da torta e asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido, por 45 minutos. Reserve.
2. Numa batedeira, bata as gemas com o açúcar restante e o sal por 1 minuto ou até formar um creme esbranquiçado. Junte a farinha e o amido de milho e continue batendo até incorporá-los completamente ao creme. Junte 1/2 xícara de leite e bata por mais 1 minuto.
3. Retire da batedeira e cozinhe em fogo baixo com o leite restante, misturando constantemente com um batedor de arame durante 10 minutos ou até formar um creme homogêneo e espesso.
4. Coloque o creme numa tigela, acrescente a baunilha e o rum e bata vigorosamente com um batedor de arame até incorporar totalmente. Deixe esfriar.


Montagem e finalização:

Desenforme a torta com cuidado usando uma faca fina para retirar o fundo e coloque num prato de servir. Misture a banana ao creme de rum e coloque sobre a torta. Polvilhe com canela. Leve à geladeira e sirva fria.