sábado, 31 de março de 2012

Linguado ao Creme de Limão-Siciliano com Arroz de Lentilha e Ervilhas Tortas

fácil
30 minutos
2 porções
Tempere os filés de peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída. Grelhe no azeite em uma frigideira antiaderente até dourar todos...

Ingredientes

Peixe
  • 200 grama(s) de filés de linguado
  • 1 colher(es) de chá de suco de limão-siciliano
  • 2 colher(es) de chá de azeite extravirgem
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • Sal a gosto
Creme de Limão-Siciliano
  • 1 copo(s) de creme de leite fresco
  • 1 cálice(s) de suco de limão-siciliano
  • 1 colher(es) de sopa de cebola picada
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • Sal a gosto
Arroz de Lentilhas
  • 1/4 copo(s) de arroz do tipo agulhinha
  • 1/4 copo(s) de lentilha vermelha (tipo libanesa)
  • 1 colher(es) de sopa de cebola picada
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 2 copo(s) de água fervente
  • Sal a gosto
Ervilhas
  • 12 unidade(s) de ervilhas tortas
  • 1 copo(s) de água
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de preparo

PeixeTempere os filés de peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída. Grelhe no azeite em uma frigideira antiaderente até dourar todos os lados e reserve.
Creme de Limão-SicilianoRefogue a cebola na manteiga. Acrescente o creme de leite e o suco de limão. Coloque o sal. Deixe reduzir até formar um creme espesso.
Arroz de LentilhasRefogue a cebola na manteiga. Acrescente o arroz e a lentilha. Despeje a água fervente. Coloque sal. Deixe no fogo até que o arroz e a lentilha estejam cozidos.
ErvilhasPasse as ervilhas tortas rapidamente na água fervente. Salteie-as na manteiga com sal. Coloque as ervilhas salteadas sobre o arroz de lentilhas.

Bacalhau à Brás

fácil
30 minutos
10 porções
Para dessalgar o bacalhau desfiado, lave-o em uma bacia com água fria, trocando a água...

Ingredientes

Dessalgue do bacalhau
  • 1 quilo(s) de bacalhau graúdo desfiado, dessalgado e cru
  • Água (quanto baste)
Preparo do bacalhau
  • 12 unidade(s) de ovos
  • 1 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
  • 4 unidade(s) de cebolas grandes laminadas
  • 6 dente(s) de alho picados
  • 500 grama(s) de batata chips (ou palha)
  • 1 maço(s) de salsa
  • Sal marinho tradicional a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
Finalização
  • 1 colher(es) de sopa de azeite aromatizado com azeitonas
  • 1 colher(es) de chá de azeite aromatizado com salsa
  • Azeitonas pretas a gosto
Modo de preparo
Dessalgue do bacalhauPara dessalgar o bacalhau desfiado, lave-o em uma bacia com água fria, trocando a água quatro ou cinco vezes. Esprema em um pano para retirar o excesso de água.
Preparo do bacalhauDoure a cebola e o alho no azeite extravirgem e adicione o bacalhau. Deixe cozinhar por alguns minutos, cuidando para que não seque demais.
Adicione a batata (caso prefira bem crocante, deixe para acrescentá-la apenas na finalização do prato).
Bata os ovos com pimenta a gosto. Adicione os ovos batidos à mistura, sempre mexendo, e siga cozinhando.
Adicione a salsa picada e corrija os temperos, se necessário.
FinalizaçãoColoque o preparado no centro dos pratos ou travessa, finalize com as azeitonas picadas e perfume com os azeites aromatizados.
Dica: os azeites aromatizados podem ser feitos em casa. Basta colocar o ingrediente aromático (neste caso, salsa e azeitona) em um vidro, cobrir com azeite extravirgem e deixar descansar por alguns dias.
Restaurante Tasca da Esquina
Al. Itu, 225, Jardins, São Paulo, SP
Tel. 11 3262-0033