Feijão

Deixar o feijão de molho para cozinhar mais rápido é coisa do passado. O chef Fernando Carneiro, do restaurante Consulado Mineiro Cônego, diz que essa prática era utilizada quando se usava fogão à lenha. O processo era muito demorado. Hoje, com a panela de pressão, em uma hora os grãos estão cozidos

O chef diz ainda que cozinhar o feijão depois de deixar os grãos de molho pode alterar o prato. Eles podem se partir ou ficar moles demais

Se o objetivo for fazer feijão para a semana inteira, não deixe os grãos totalmente cozidos (leve à pressão por cerca de 35 min). Depois de descongelado, ele voltará para a panela, com um pouco de água, e chegará ao ponto ideal. Fique atento também à quantidade. Meio quilo de grãos crus serve até oito pessoas depois de pronto

Temperar antes também não é recomendado para quem vai congelar o preparo. Feijão deve ser cozido apenas com água, sem sal, e temperado somente na hora de consumir. Ao congelar, utitize potes com capacidade para 200 gramas. Uma vez descongelado, ele não pode voltar ao freezer

Você também pode deixar o tempero semipronto. Amasse alguns dentes de alho e misture com óleo de soja, girassol ou canola. Em um recipiente com tampa, armazene na geladeira. Toda vez que descongelar a porção de feijão, tempere com sal a gosto e uma porção dessa mistura. O tempero ficará curtido e vai dar um gosto todo especial. Então, basta colocar o feijão congelado para refogar com água (coloque água na mesma medida do feijão congelado na panela). Se quiser, incremente com folhas de louro durante o final do cozimento