ESPAGUETE COM CEBOLAS VERMELHAS, TOMATES SECOS, VINAGRE BALSÂMICO E MANJERICÃO

» 450 g de espaguete seco, o melhor que você encontrar
» 1 cebola vermelha, descascada e picada bem fino
» óleo de oliva
» 2 punhados de tomates secos em óleo, picados
» 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
» sal e pimenta-do-reino moída na hora
» 2 punhados de manjericão rasgado
» 1 punhado pequeno de queijo parmesão ou pecorino ralado

Preparo
Enquanto estiver cozinhando o espaguete em água fervente salgada até ficar al dente, refogue a cebola em 2 fios de óleo de oliva até que esteja macia e tenra, por cerca de 5 minutos. Acrescente os tomates e o vinagre e despeje a massa escorrida. Tempere e misture tudo com o manjericão. Sirva com parmesão ou pecorino ralado. Serve 4 pessoas.

Jamie Oliver

ESPAGUETE COM ÓLEO DE OLIVA, ALHO, CHILLI E SALSA

» 450 g de espaguete seco, o melhor que você encontrar
» 1 dente de alho grande, picado bem fino
» óleo de oliva
» 2 pimentas vermelhas (chilli) frescas, sem sementes e picadas bem fino
» 1 bom punhado de salsa, picada bem fino
» Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo
Enquanto estiver cozinhando o espaguete em água fervente salgada até ficar al dente, frite o alho em 2 fios generosos de óleo de oliva até que estejam macios. Adicione a pimenta, a massa escorrida e a salsa. Misture tudo, tempere e sirva. Serve 4 pessoas.

Jamie Oliver

Feijão

Feijão

BrChef - receita extraída de "O Grande Livro da Cozinha Maravilhosa de Ofélia", editora Melhoramentos


Serve: 4 a 5 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas (panela comum) ou 30 minutos (panela de pressão)

Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho socados
1 folha de louro
Sal a gosto

Modo de fazer
1. Escolha o feijão na véspera, lave-o e deixe-o de molho em água fria por uma noite.

2. No dia seguinte, cubra-o com água e leve-o ao fogo, em panela tampada, por 1 hora. Na metade do cozimento, abaixe bem o fogo. Sendo necessário, coloque mais água.

3. Numa panela com óleo, refogue a cebola e o alho.

4. Pegue uma concha do feijão que está sendo cozido, escorra o caldo e junte ao refogado. Esprema o feijão, misturando bem ao à cebola e ao alho.

5. Despeje essa mistura na panela onde o feijão está sendo cozido e tempere com sal. 6. Acrescente a folha de louro e deixe cozinhando em fogo lento, para engrossar o caldo.